Poza Rica, Ver. –(Vanguardia de Veracruz). -Tacos de res, barbacoa o guisado, tostadas, empanadas, gorditas, quesadillas y hasta el zacahuil, son los alimentos que han sido negativamente impactados por el alza de precio de ingredientes con que son elaborados, por lo que los expendedores temen llegar a la quiebra ya que apenas subsisten para mantener cautiva a su clientela y seguir ofreciendo los servicios de la basta gastronomía con que cuenta Poza Rica.

Los famosos taquitos de guisado son parte de los alimentos más económicos y rápidos en consumo para quien labora y no tiene tiempo de ir a su casa a prepararse algo por su propia cuenta. Incluso, hasta el alcalde Fernando Remes Garza, es cliente de algunas comerciantes que abastecen de comida al personal de confianza y sindicalizado del ayuntamiento.

La venta de comida en las calles se ha convertido en uno de los oficios más ocupados, especialmente por las mujeres, que buscan el autoempleo. Pero la inflación económica que recientemente el gobierno federal reconoció, según datos publicados por expertos, durante el 2022 mensualmente se ha registrado un incremento en la tasa de variación mensual del Índice de Precios al Consumo (IPC) hasta por 0.7 por ciento, de lo cual hasta agosto se reportó inflación acuñada del 5.5 por ciento.

Esto se ve reflejado de forma inmediata en los proveedores. La señora Cristina Méndez renta un local en el mercado Poza Rica dónde ofrece verduras, los productos de primer consumo para la canasta básica de las familias pozarricenses y los prestadores de servicios de alimentos.

Dijo que el alza de precios afecto el costo de la cebolla, entre 40 y 42 pesos el kilogramo. Mientras que la papa tiene un costo de 38 pesos el kilo, así también el jitomate que su precio oscila entre los trece y quince pesos. Se suma a la carestía el chile jalapeño, el cual es de consumo en distintos platillos. Los productos más baratos son el chayote, la calabaza y la zanahoria.

“Esto nos ha afectado bastante porque a la clientela se le hace cara la canasta básica, que está elevada. Entonces, a nosotros nos afecta bastante porque los clientes ya no se llevan un kilo, apenas dos o tres tomates nada más. Entonces ya no nos resulta porque estamos perdiendo el dinero que tenemos invertido en las verduras”, expresó la comerciante.

Las ventas han descendido hasta en un cincuenta por ciento y la verdura que quedó se debe rematar para que no se quede en estado de descomposición y no perder a los clientes; la comerciante dijo que no puede ofrecerse un costo accesible porque también pagan otros servicios para el mantenimiento de su propio negocio, como los de un contador profesional que cobra una mensualidad para que se paguen impuestos al Servicio de Administración Tributaria (SAT).

“Hemos pensado que, si esto sigue así, nos llevará a la ruina. Por eso los mercados tienen muchos locales cerrados porque ya no da el costo de trabajar. Por eso hay quien se va a caminar para vender y no pagar rentas”.

Mientras que, para las emprendedoras dedicadas al ramo de alimentos preparados, además de las verduras, la inflación económica también afecta el precio de la tortilla. Para Guadalupe Salas, el aumento de precios le impacta a su bolsillo, porque de la inversión que realiza paga entre 22 a 25 pesos por kilogramo que cuesta este producto de consumo diario y del cual compra diariamente siete kilos.

A pesar del alza de precios, Guadalupe dijo que mantiene el costo de sus alimentos, apenas vive al día, pero de continuar la inflación económica “ya no le va a resultar” porque sus alimentos son de costo accesible y no le “quedará de otra” que incrementar un peso más a los clientes.

“Tratamos de dar precio al cliente, costos accesibles para que esto salga. Pero si se da aumento a la tortilla a 30 pesos, cómo lo anuncio el gobierno, entonces si nos afectaría mucho el precio y nos obligaría a dar más caro”.

Otro de los productos de la gastronomía en Poza Rica es el zacahuil, un platillo de origen prehispánico, el cual para su elaboración ocupa varios de los productos de la canasta básica, desde la masa, tomate, cebolla y chile.

En el caso de uno de los más exitosos establecimientos por tradición en la venta de este alimento, la responsable Adriana Pérez dijo que adquieren verduras a granel ya que tan solo los domingos se logran vender hasta dos mil platillos.

Aunque las ventas se han mantenido, explicó que en marzo se tuvo que aplicar incremento a las ventas de cuarenta a cincuenta pesos, porque la inflación económica no solo se refleja en verduras, también en la carne de puerco que ocupan para la elaboración del zacahuil.

“Compramos tomate, cebolla, zanahoria o chiles de primera calidad porque queremos seguir ofreciendo calidad a nuestros clientes. No podemos estar ahorrándonos unos pesos. Nosotros que compramos a granel nos damos cuenta de los precios, los proveedores nos han incrementado entre un veinte y cuarenta por ciento. Pero yo debo seguir comprando de calidad para que el cliente tenga un alimento de calidad”, dijo la expendedora.

El precio de zacahuil había permanecido en cuarenta pesos durante cuatro años, hasta marzo del 2022 los vendedores de este alimento en Poza Rica acordaron que su costo debía de subir diez pesos más para ellos también sostener el impacto de la inflación económica que lacera los bolsillos de las familias mexicanas.

Por Lidia López